2024年3月13日の朝番組、NHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で披露された、『大根ステーキ 菜の花あんかけ』のレシピについてご紹介します。
この美味しい料理を教えてくださったのは料理研究家の麻生怜菜さんです。
彼女の手法では、肉を使用せずに、厚切りの大根をメインに使って、満足感のあるステーキを作り出します。
また、春の風味を感じさせる菜の花を使ったソースで、優しい味わいの料理を完成させます。
ヘルシーな「大根ステーキ 菜の花あんかけソース」の作り方
今回ご紹介するのは、和食クリエイター麻生怜菜さんによる、お肉不使用でも満足感たっぷりの大根ステーキのレシピです。
料理の秘訣は、しいたけと昆布を使ったシンプルながら深みのある出汁です。
この出汁が、柔らかく和の風味を引き立てることで、味わい深い料理が楽しめます。
2人分の材料
・ 大根：480g（2cm厚の輪切り4枚）
・ しいたけと昆布の出汁：200～300ml（粉末出汁も利用可）
・ 片栗粉：大さじ1
・ ごま油：大さじ1
【調味料A】
・ 酒：大さじ1
・ 塩：小さじ1/2
【菜の花あん】
・ 菜の花：100g
・ 水：500ml
・ 塩：小さじ1/2
・ 大根の煮汁：100ml
【調味料B】
・ みりん：大さじ1
・ 薄口醤油：大さじ1
・ 片栗粉：小さじ1.5
【しいたけ昆布出汁の材料】※適量
・ 水：500ml
・ 乾燥しいたけ：10g
・ 昆布：10g
レシピの手順【所要時間：15分】
１．最初に、しいたけと昆布で出汁を作ります。
干ししいたけと昆布をボウルに入れ、水を加えて室温で3時間置いておきます。
これで出汁が完成し、冷蔵庫で3日間保管できます。
２．大根を輪切りにし、皮を3～4mmの厚さでむき、端を軽く削ぎ落とします。
その後、一方の面には十字に切り込みを入れます。
３．出汁が入った鍋に大根を入れ、大根が出汁に浸るようにして、調味料Aを加え、中火にかけます。
沸騰したら、弱火にし、蓋をして、竹串がスムーズに挿さるまで約30分煮ます。
４．大根を鍋から取り出し、余計な水気を拭き取った後、全体に片栗粉をまぶします。
続いて、フライパンにごま油を熱し、大根の両面がきつね色になるまで焼きます。
５．次に、菜の花のあんを作ります。
塩を加えた沸騰したお湯で菜の花を30秒茹で、すぐに冷水にとります。
その後、水気をしっかりと絞り出します。
６．大根を煮た後の残り汁に調味料Bを加え、弱火でかき混ぜながら1～2分煮てとろみを付けます。
そこに茹でた菜の花を加えて軽く煮て温めます。
７．仕上げに、焼き上がった大根を皿に盛り、その上からあんかけの菜の花をかければ、魅力的な一皿が完成します。
最後に
NHKあさイチ「みんな！ゴハンだよ」で披露された、『大根ステーキ 菜の花あんかけ』のレシピについてご紹介しました。
麻生さんの美味しくてヘルシーな『大根ステーキ 菜の花あんかけ』をぜひ味わってみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
