「ひやむぎ」と「そうめん」の違いは製造方法にある?特徴で区別できる?

食材

以前は製法が異なっていたひやむぎとそうめんですが、製麺機が普及したことで、これらの製品の違いが少なくなり、その基準も改められました。

 

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「ひやむぎ」と「そうめん」の違い

伝統的に、ひやむぎはうどんの一種として細めに作られ、小麦粉に塩と水を加えてこねた後、延ばして切り分けて製造されます。

一方、そうめんは基本的な材料は同じですが、生地を練り上げた後に植物油またはでんぷんを塗り、何度も引き延ばして非常に細く仕上げ、最後に天日で乾燥させます。

しかし、現代では製麺機の使用が一般的となり、機械で作られるそうめんはひやむぎの製法とも重なることがあり、油の使用の有無などにより、これらの製品を製造方法だけで区別するのが難しくなっています。

 

「ひやむぎ」と「そうめん」の特徴

JAS規格(日本農林規格)の『乾めん類品質表示基準』では、乾麺を麺の太さに基づいて分類しています。

具体的には、「そうめん」は麺の太さが1.3mm未満、「ひやむぎ」は1.3mm以上1.7mm未満、「うどん」は1.7mm以上とされています。
このように、麺類は主に太さによって区分されます。

ただし、この基準は機械製造の麺に適用されるもので、手延べ麺には異なる規定があります。

手延べ麺では、長径が1.7mm未満であれば「そうめん」や「ひやむぎ」とされる場合があり、すべての麺が太さだけで分類されるわけではありません。

例えば、徳島県の「半田そうめん」は太さが1.7mm前後でも「そうめん」として認められる特例です。

これを受けて、2004年にはJAS規格が見直され、手延べ麺においても太さ1.7mm未満を「そうめん」とすることに変更されました。

結果として、「ひやむぎ」と「そうめん」の区分は、機械製麺では太さに基づく分類を、手延べ麺では製法の違いを重視する方針が確立されています。