2024年4月4日に放送された「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、人気料理研究家のきじまりゅうたさんが、もやしと豚肉、卵を使った炒め物のレシピを紹介しました。
経済的かつ人気のあるこの食材をフィーチャーした「シャキシャキもやしと豚肉卵炒め」レシピでは、もやしを50度のお湯に1分間浸すことで、最適なシャキシャキ感を引き出すコツが披露されました。
「シャキシャキもやし豚肉卵炒め」きじまりゅうた式50℃のお湯で絶妙な食感を実現！
必要な材料
・ もやし：1パック（200g）
・ 熱湯：600ml
・ 冷水：300ml
・ 豚バラスライス：100g
・ 細ねぎ：6本
・ 卵：2個
・ マヨネーズ：大さじ1/2
・ サラダ油：大さじ1
・ 片栗粉：小さじ1
・ 塩：少々
《A》の調味料
・ 水：大さじ4
・ 醤油：小さじ1
・ 砂糖：小さじ1/2
・ 片栗粉：小さじ1/2
・ 塩：小さじ1/4
調理手順
- 湯を沸かした後、火から下ろし冷水を加えて50℃にし、その中にもやしを1分間漬けます。
漬けた後はしっかり水切りをします。 - 細ねぎは5cmの長さに、豚バラは幅1cmに切ります。
- 《A》の調味料を混ぜ合わせておきます。
- ボウルにマヨネーズを広げ、そこに卵を割り入れ、よく混ぜ合わせます。
- フライパンを中火にかけ、サラダ油を熱し、卵液を流し入れ、ゆっくり大きく混ぜながら固めて取り出します。
- 同じフライパンで豚肉を炒め、肉に軽く塩と片栗粉を振って炒め、もやしを加えて炒めます。
- 《A》の調味液を加え、一度取り出しておいた卵を戻し入れ、全体をよく混ぜます。
- 細ねぎを投入し、手早く炒め合わせた後、最後に少量のサラダ油を回し入れて完成です。
輝きを放つ仕上がりで盛り付け、ご堪能あれ！
調理のポイント
【もやしを50℃で洗う】
600mlのお湯に300mlの水を加えて50℃の温度を作り出し、その中でもやしを1分間浸します。
この処理により、もやしの臭みが減り、食感が改善されます。
特に、もやしが柔らかくなった後、この方法でシャキシャキ感を取り戻すことができます。
【卵の下準備】
マヨネーズをボウルに塗り広げた後で卵を加え、両者が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
この工程により、卵料理がよりふわふわの食感になる助けとなります。
【調味液の作成】
調味液に直接片栗粉を混ぜ込むことで、とろみをつける時にダマになりにくくなり、なめらかな食感を実現できます。
まとめ
2024年4月4日に「みんな！ゴハンだよ」で放送された、料理研究家きじまりゅうた氏の指南による【もやしと豚肉のシャキシャキ卵炒め】の作り方をご紹介しました。
ぜひ、このレシピを試してみてください！
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
