出汁を取った後の昆布はどうしていますか？
多くの人がそのまま捨ててしまうかもしれませんが、それはもったいないことです。
実は、出汁を取った後の昆布を活用する様々な方法があります。
特に、出汁の残りから作る佃煮は絶品で、おすすめです。
この記事では、出汁の残った昆布を使った佃煮の作り方と、その際に酢を加える理由について解説します。
佃煮とは？
佃煮は、砂糖と醤油を用いて甘辛く煮込んだ日本の伝統料理です。
材料は非常に多岐にわたり、海苔や小魚、貝類、昆布、さらにはイナゴのような昆虫まで使用されます。
牛肉を使ったものもあり、風味を出すためにシソやゴマが加えられることもあります。
これらは主にご飯のお供として食され、味は濃厚です。
佃煮の歴史
佃煮は江戸時代にさかのぼる歴史があります。
徳川家康が佃村の熟練された漁師たちを江戸に招き、彼らが石川島南部、現在の東京都中央区佃島に定住しました。
この地で製造された保存食が佃煮の起源とされています。
佃島の人々は、漁が不可能な時や出航時の携帯食として、小魚や貝を醤油や塩で煮込み保存していました。
佃煮の主要な生産地
佃煮は今では世界各地で作られていますが、特に名高いのは小豆島です。
この地域は醤油の産地としても有名で、佃煮の製造も盛んです。
昆布の佃煮を含むさまざまな種類が日本全国に広がり、多くの人々に親しまれています。
昆布出汁を再利用！美味しい昆布の佃煮の作り方
昆布で取った出汁を使用した後、昆布はどうしていますか？
この出汁を取った後の昆布を捨ててしまうのは、実は非常にもったいないことです。
この昆布は既に風味が染み込みやすくなっており、それを活かしておいしい佃煮を作ることが可能です。
ここでは、出汁の残りの昆布を利用した佃煮の作り方をご紹介します。
用意する材料
・ 出汁を取った後の昆布：200g
・ 濃口醤油：100ml
・ みりん：小さじ4
・ 日本酒：小さじ4
・ 砂糖：小さじ2～3
・ 酢：大さじ1
佃煮の作り方
昆布の佃煮はまとめて作っておくと、とても便利です。
出汁で使った後の昆布は、冷凍して保存しておき、必要な量が貯まったら佃煮にしましょう。
昆布は食べやすいサイズに切り、半解凍で切ると扱いやすいです。
・ 出汁用昆布を適切なサイズに切る
・ 切った昆布を鍋に入れる
・ 指定の調味料をすべて加える
・ 昆布と調味料を混ぜ合わせ、加熱する
・ 煮立ったら弱火にし、煮詰める？
・ 20～30分煮込んで煮汁が少なくなったらほぼ完成
・ 仕上げにごまを振りかけるとさらに美味
この手順で、昆布出汁の残りも無駄にせず、風味豊かな昆布の佃煮が完成します。
酢を加えることで昆布が柔らかくなり、ご飯が進む美味しさになりますが、食べ過ぎには注意しましょう。
酢を加えることで昆布が柔らかくなる理由
昆布の佃煮に酢を加える理由を説明しましたが、その背後にある科学的な理由に興味を持つ方も多いでしょう。
昆布が柔らかくなる主な理由は、昆布の繊維を構成する成分の一つであるアルギン酸が関係しています。
アルギン酸は、アルカリ性の条件下でより柔らかくなりやすい性質があります。
そして、酢に含まれる酸がアルギン酸を柔らかくする作用をします。
昆布の種類によって、硬さやアルギン酸の含有量が異なります。
たとえば、日高昆布は比較的柔らかく、煮込みやすいですが、真昆布や利尻昆布のように硬い種類もあります。
これら硬い昆布を柔らかくするためには、酢を利用すると良いです。
料理の際には、使う昆布の種類を予め知ることが大切です。
しかし、昆布の種類が不明な場合や、昆布による硬さの違いに柔軟に対応するためにも、酢の量を調節し、理想の食感を目指すことがおすすめです。
まとめ
この記事では以下のポイントを簡潔にまとめています。
・ 佃煮は日本全国で製造され、広く親しまれている伝統的な食品です。
・ 出汁を取った後の昆布を捨てるのは勿体ない行為です。
・ 出汁を抽出した後の昆布は風味が染み込みやすく、これを活用して作る佃煮は特に美味しいです。
・ 昆布の佃煮に酢を加えるのは、昆布の食感を適度に柔らかくするためです。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
